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「作ってくれた農家の人に申し訳ない」なんてことを口走る優等生は、そもそも野菜を腐らせたりしないと思うが、あたら食べられるもの、生きていたものを腐らせる、というのは、主婦としてという以前に、同じ生物として後ろめたい。
その気持ちはよくわかる。
それなのに懲りもせず同じことを繰り返すのは、実は、冷蔵庫が大きいからではない。
私は、料理家のO薗先生のファンなのだが、O薗先生は乾物を楽しく使う提案で知られている。
著書『もっと使える乾物の本』の表紙写真の料理「ずりあげうどん」は本当に簡単で美味しくて、冷蔵庫に何もないときの強力な味方だ。
このうどんについて、O薗先生は、「雨や雪降りの日、子どもが病気の時、仕事が忙しい時、あるいは給料日前とか。
今日は家にあるものだけで、という時」作るメニューとして紹介されている。
乾物というと、「干からびたマズそうな食材で、戻すのに手間がかかる割に、パッとしない」と思う人が多い。
私も、若い頃はそう思っていた。
しかし、よくよく考えてみると、冷蔵庫のなかった昔、人々は食材を乾物にすることで、長期保存広域流通を可能にし、栄養価を高め、旨味を醸成したのである。
驚くべき知恵だと思う。
「毎日、肉や魚を」「新鮮な野菜を」というあくなき追求が、スーパーを巨大化させ、24時間化し、家庭の冷蔵庫まで大型化させた。
それなのに私たちは、安売りで大量購入した食材を腐らせてしまう。
そこには何の知恵もない。
あるのは空虚な欲望だけ古いものを使いきりやすくする収納、というのもある。
使いかけの野菜は、レジ袋などに入れっぱなしにせず、大きめの透明の（これが大事）保存容器に集めておく。
残りものの惣菜も、透明の保存容器に入れて、一番手前に置く。
保存容器のサイズや形がまちまちでは、重ねにくいので、ここでも規格の統一は大切だ。
チルド品や冷凍食品は、古い順に並べて、早めに使いきる。
たったそれだけのことで、食材を使いきることは簡単になるはずだ。
乾物は優れた食材で、右記のO薗先生の著書にはその簡単で美味しい利用法もたくさん書かれている。
だが、もし乾物が好きじゃないなら、ムリに使うことはない。
ただ、買う前に使いきろう。
せめて、買ったものを詰め込むとき、古いものを前面に出塩や油など基本の調味料の質にこだわってみるキッチンに集まる大量のモノの中には、「一度しか使っていないスパイス」「珍しい外国産の（使いづらい）食材」「何種類もの〃タレ〃や〃ドレッシング〃」が混じっている。
美味しそう、目新しいと、ついつい買ってしまったこれらの、一向に減らない使いかけがスパイス棚や冷蔵庫のドア裏を占拠していては、いつまでたってもキッチンはスッキリしない。
私自身、今では「基本の調味料」のみ、なるべくいいものを揃えるようにして、ドレッシングもタレも、それらを使って作るし、ハーブならドライではなく生を使い、調味料を選ぶ基準があるとすれば、塩砂糖は、ミネラル分を多く残した未精製のもの（製菓用などに関してはこの際一度で使いきる。
そう心がけるようになってから、次第に食品棚がスッキリしてきた。
そもそも、材料が新鮮で、基本の調味料にいいものさえ使えば、あまり複雑な手順を踏まなくても、おいしいものは食べられる。
採れたて野菜を切ったものに、「粟国の塩（沖縄）」、「ゲランド（フランス）」、「岩塩（モンゴル）」など、ミネラル豊富な自然塩をかけただけ。
焼き魚や肉のソテーもおいしくなる。
国産大豆ににがりを打ち、消泡材なんか使わずきちんと作った豆腐に、自分で削った鰹節と、本醸造のとびきり美味しい醤油をかけただけ。
そこにベランダの青ジソでも添えれば、最高。
醤油が美味しければ、焼き海苔だけだって、卵かけご飯だって立派なご馳走になる。
味噌醤油みりん酢酒は、材料欄にカタカナやアルファベットが並ばない、一定以上の時間をかけてきちんと発酵させたもの油は、薬品処理で抽出したものでなく、圧搾法で搾り出した昔ながらのものこういう調味料を使うと、料理の腕は大したことなくても、そこそこ美味しい料理ができ上がるし、何と言っても健康にいい。
毎日必ず摂る塩と砂糖にいいものを使っているだけで、ミネラルが補給きれるから、サプリメントなんて要らなくなるし、ほんものの醸造食品は、腸の調子を整え、免疫力をアップさせてくれる。
ついでに、こういう「ほんもの」の調味料は、速く大量に生産できる、化学処理を施したものに比べ、お値段も張る傾向にある。
だから、使うときもやたらに無駄遣いしなくなるから、おのずと摂取量も適量になる。
とくに油は高価なので、揚げ物の頻度が減る。
これは、カロリー超過になりがちな現代の食生活にとってはいいことかもしれない。
適量に摂れば、いい調味料はまさに「薬」になってくれるのだ。
ここに、和食に不可欠な「ダシ」を、インスタント粉でない「鰹節昆布煮干し」でとれば、それだけでもう「賛沢な食」と言っていい。
レモンわさびソース（食べにいった店で、ステーキについてきた）醤油にレモン汁とおろしわさびを加える。
焼きたての肉全般に合う。
揚げ茄子のおろしタマネギかけ（親戚の集まりで出た）素揚げした茄子に、ダシで割った醤油をかけ、おろしタマネギを載せる。
かつて若い頃、「ものすごく簡単なレシピ」というのを、集めまくったことがある。
どれだけ簡単に美味しいものが食べられるか、という探究心のなせる業である。
いずれ劣らぬ簡単さで、今までさんざん作ってきたが、よく考えると、どれも調味料さえよければ、本当に美味しく作ることができる。
シンプルな調理ほど、素材と調味料のよさが引き立つからだ。
一部をここでご紹介しよう。
ネギと春菊のサラダ（学生時代のアルバイト先スペイン風唐揚げだったコーヒー店のまかないで出た）鶏の手羽中と皮付き丸ごとのにんにくを、低温》》白髪ネギを作り、春菊の葉先だけ摘んだものとのオリーブ油で揚げる。
にんにくはつぶしなが合え、醤油レモン汁輪切りにした薦の爪をら、塩と一緒に鶏につけて食べる。
混ぜたドレッシングをかける。
終始弱火で調理するので、揚げるというより、》オイル煮という感じ。
れんこんの素揚げ、れんこんを叩いて大まかに割り、そのまま揚げ鰯の酢漬け（友人Ｋさんの実家で出された）2て塩を振る。
ダシで割った醤油に浸してもいい。
新鮮な鰯を手開きにして、3枚におろして皮を一むく。
ひたひたのお酢に浸しておき、しょうが、野菜鍋の千切り、白髪ネギを散らし、醤油で食べる。
昆布を入れた鍋で白菜、輪切り大根、油揚げを煮る。
薄口醤油で味をつけるか、ポン酢で。
牡蛎ライス、鶏大根、焼き海苔でくるむ。
鶏手羽と厚切り大根をゆで、火が通ったら塩味で煮込む。
大根はおでんのときと同様、米のとぎ汁で下ゆでしたほうが美味しい。
散らかりに対抗する結界「忙しい人ほど、洗面所に花を飾るといい」というのを聞いたことがある。
うなずける話だ。
忙しい、忙しいとセカセカイライラしている人が、洗面所の鏡に向かったときに飾られた花にふと目を止めると、前のめりの勇み足はきっと一瞬、止まるのだ。
交通標識の「一時停止」は、2秒程度の停止を必要とするらしいが、たとえ2秒と言えど、いったん停止することで、立派な減速効果がある。
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